Hosanna in de horeca

Herberg 't Kanon kent met overname alleen maar winnaars

DOOR ERIC KLOP

ZUTPHEN - Het is in de Zutphense horeca niet alléén misère die de klok slaat.

De stad telt minstens twee ondernemers voor wie het geluk niet op kan. Marijke Dubach is blij omdat haar zelf opgebouwde Herberg 't Kanon in nieuwe goede handen komt. En Harrie de Krosse is verguld met zijn nieuwe uitdaging.
,,De overname was in twee gesprekken gepiept."
Eerst even terug naar 1982. Met echtgenoot Berend Prenger kocht Marijke Dubach, beiden destijds actief in het onderwijs,
langs de Oude Kanonsdijk in de Hoven een bouwval. De opstallen werden ingrijpend gerenoveerd.
,,Met eigen handen, vooral tijdens schoolvakanties.

Na een jaar of tien was de klus geklaard.
Medio jaren negentig begon ik naast onze woning Herberg 't Kanon. Gewoon voor erbij, als grapje. Eens per maand
een feest of partijtje. Rustig aan, want we hadden opgroeiende kinderen. En Berend was druk met de politiek.

Toen kwamen De IJsselzangers hier wekelijks repeteren. Dat bracht voldoende inkomsten om te kunnen investeren.
Rond 2000 is de herberg echt mooi gemaakt. En pakte ik de zaken serieuzer aan. Nu is het een professioneel bedrijf waar
iedereen die iets te vieren heeft terecht kan.

Bovendien staat 't Kanon sinds enige tijd te boek als officiële trouwlocatie van de gemeente Zutphen." De zaken lopen
crescendo, maar toch stopt Dubach met haar uitspanning.

,,De kinderen zijn de deur uit en ik bleek vorig jaar toe aan wat anders", zegt ze. ,,Wil mijn oude stiel weer oppakken. Aan de slag met taal. Corrigeerwerk voor bedrijven, vertalen uit het Russisch.
Onderhandelingen met een aantal gegadigden liepen op niets uit. Totdat een paar weken geleden Harrie belde."

Harrie de Krosse dus, tot een half jaar terug eigenaar van café De Halte aan de Groenmarkt.

Ook hij deed een succesvolle onderneming van de hand. ,,Door het rookverbod veranderde de sfeer", signaleerde de geboren
Hovenees. ,,En ik zocht eveneens een nieuwe uitdaging. Dat is inherent aan ondernemerschap.
Niks doen was nooit een optie.

Ik wist dat Marijke 't Kanon te koop had staan. Trok de stoute schoenen aan en belde.
Na twee gesprekken waren we eruit. Ik huur de herberg én de woning."

Dubach is zeer in haar sas met De Krosse. ,,We kennen elkaar al langer. Zijn ouders waren de eerste die hier een feestje hielden. Ik weet wat voor vlees er in de kuip komt. Dat geeft een prettig gevoel. Een zaak die je zelf hebt opgebouwd, laat
je graag in goede handen achter.
Helaas is dat in de Zutphense horeca de laatste tijd soms anders."
De wisseling van de wacht is per 15 maart naadloos een feit. De nieuwe exploitant is niet van plan veel te veranderen. ,,Alles
blijft bij het oude. De herberg is alleen open op afspraak. De sfeer blijft informeel, zonder lange tafels.
Een huiskamergevoel met, als het weer dat toelaat, verpozing in de tuin.

Wel wil ik hier in de toekomst een 'bed and breakfast' starten. Sluit mooi aan op feesten en partijen.
En ik heb plannen om ooit iets met muziek te doen. Eens per maand blues of jazz op de zondagmiddag.
Ook daar lijkt mij deze prachtige locatie geschikt voor."